Insbesondere diejenigen, die sich in der Buschcraft-Szene tummeln kennen Eichelmehl für verschiedenste Einsätze. Dieses lässt sich selbst herstellen – auf diese Weise kann nicht nur Brot, sondern auch anderes produziert werden. In der freien Natur kann das Mehl ebenfalls selber gemacht werden, jedoch geht es hier zunächst einige Eicheln zu finden und zu sammeln.
Wo kann man Eicheln sammeln?
In nahezu jedem deutschen Wald können Eicheln selbst gesammelt werden. Es handelt sich um die Lieblingsmahlzeit schlechthin von Eichhörnchen, dennoch muss man nicht befürchten ihnen die Nahrungsquelle wegzunehmen.
- Beim sammeln von Eicheln sollte darauf geachtet werden, dass man vorrangig helle Früchte einsammelt und solche, die ohne Löcher da herkommen.
- Ebenfalls wird angeraten, nicht zu kleine Eicheln zu wählen.
- Hinsichtlich der Sorte müssen keine besonderen vor Auswahl getroffen werden.
- Im Allgemeinen gilt jedoch, dass Eicheln besser nicht direkt vom Baum zu verzehren sind – roh sind sie nicht nur bitter, sondern auch einigermaßen giftig und nicht genießbar.
Wenn die Zubereitung jedoch wie vorgegeben erfolgt, so ist eine einfache Verarbeitung möglich, die Bitterstoffe herauswäscht, da die Bestandteile, die bitter sind sich leicht in Wasser lösen lassen.
Bezugsquellen: Wo kann man Eichelmehl kaufen?
Möchte man Eichelmehl kaufen, so stößt man beim örtlichen Supermarkt auf Widerstände, denn im gewöhnlichen Sortiment ist das spezielle Naturprodukt zumeist nicht in gemahlener Form zu finden. Wenn der örtliche Supermarkt Eichelmehl im Sortiment also nicht anbietet, so ist der Weg zu einem Onlineshop angeraten. Manche Drogerieläden wie Rossmann oder dm bieten das Mehl aus Eicheln in seltenen fällen an, auch hier ist die Nachfrage jedoch gering.
Dies sorgt dafür, dass im Handel nur sehr wenige Anbieter Eichelmehl verkaufen. Bushcraft-Shops oder der Anbieter Energyvital sind einige der wenigen Unternehmen, die das Mehl in Pulverform anbieten. Geröstetes Eichelmehlpulver kann ebenfalls auf Plattformen wie eBay oder Amazon gefunden werden, hier lässt sich beispielsweise Eichelkaffee in gerösteter und gemahlener Form kaufen.
Eichelkaffee-Pulver – Alternative zu normalem Kaffee?
Allerdings ist dieses nur bedingt zur Herstellung von Brot verwendbar, wichtig sind hierbei nämlich die Klebeeigenschaften des Teiges – dieses ist bei Kaffeemehl nicht optimal, sodass es nicht an klassisches Eichelmehl herankommt und eher zum Aufbrühen als Kaffeealternative geeignet ist.
Preislich gesehen kann jedoch bereits für rund 10,00 € vernünftiges Produkt erstanden werden. Teilweise gibt es sogar 500 g Packungen wie beispielsweise die von der Firma Maka für unter 5 Euro. Laut Hersteller handelt es sich um 100 % zertifizierte Bio Eicheln, die als Basis dieses Lebensmittels dienen.
Verwendung und Hintergründe
Schon in einer Zeit, in der der Zugang zu Lebensmitteln relativ eingeschränkt war wurde Eichelmehl sehr häufig verwendet. In der Forschung heißt es, dass das Mehl aus Eicheln einen hohen Nährwert sowie Gehalt an wertvollen Gesundheitsbestandteilen mitbringt. Im direkten Vergleich zu Getreide mir kann es einen deutlich höheren Anteil an Calcium, Kalium und Magnesium mitbringen.
Im Grunde handelt es sich dabei um wichtige Schlüssel mineralien für die menschliche Gesundheit. Ebenfalls ist Eichelmehl reich an B-Vitaminen und enthält einige Ballaststoffe, die den menschlichen Verdauungstrakt zu Gute kommen.
Vorbereitung und Verarbeitung
Als raffinierte the Ergänzung zu gewöhnlichem Getreidemehl kann Eichelmehl in einem Verhältnis von 2/3 genutzt werden, auf diese Weise lassen sich Brot und Brötchen besonders einfach herstellen. Aber auch Kekse sowie andere Gebäcke sind auf diese Weise herstellbar. Ebenfalls kann Eichelbrot als optimales Nahrungsmittel hergestellt werden, dieses kommt insbesondere für Überlebenskünstler infrage. Im Netz findet man hier zu zahlreiche Rezepte, hierzu können auch frische Eicheln dienlich sein.
Die Klebeeigenschaften sind bei Eichelmehl jedoch weniger optimal, als bei klassischem Mehl. Dies sollte bei der Herstellung von Brot beachtet werden. Die Eicheln sollten ohne Schalen in Wasser eingelegt werden, das Wasser dabei mehrmals wechseln. Auf diese Weise wird die Gerbsäure entfernt. Es handelt sich um ein recht dunkles Mehl, welches ein sehr kräftiges Aroma mitbringt. Das Brot aus reinem Eichelmehl ist zumeist etwas brüchig.
Eichelmehl herstellen in wenigen Schritten
Im Idealfall lassen sich Eicheln vom Vorjahr sammeln, diese enthalten zumeist weniger Bitterstoffe und Gerbstoffe. Lässt sich die Frucht ein wenig eindrücken, so ist dies häufig ein Anzeichen dafür, dass diese vom letzten Jahr stammen könnte und schon etwas älter ist.
- Befreien Sie die Eicheln von der Schale und Hütchen mittels eines Messers.
- Ebenfalls die Haut entfernen, um diese Bitterstoffe nicht im Teig beizubehalten. Hierzu kann auch ein Ofen dienen.
- Mittels Auswaschen die Bitter- und Gerbstoffe entfernen. Hierfür die Eicheln komplett mit Wasser bedecken und einen Esslöffel Backpulver oder Natron hinzufügen.
- Ist das Wasser trüb, sollte es immer wieder ausgetauscht werden.
- Insgesamt dauert die Herstellung von Eichelmehl rund 24-27 Stunden, anschließend werden die Früchte nämlich in den Mixer gegeben und im Ofen bei circa 60° einige Stunden getrocknet, danach mahlen.
Redakteur bei Heimwerk.co
Hey, ich bin Christian, meine Freunde aber nennen mich Chris und ich bin ein großer Fan von allem was das Heimwerken und den Selbstbau von verschiedenen Gerätschaften rund um das Haus und den Hof betrifft. Dazu gehören Schränke, ein eigenes Gartenhaus, mein selbstgebauter BBQ-Grill und noch vieles mehr. Heimwerken ist mehr als nur ein Hobby für mich, es ist zugleich Entspannung, Möglichkeit zu kreativem Austoben uvm. Mein bisher größtes Projekt war die Errichtung eines eigenen beheizten Teiches zum Schwimmen, was sich insgesamt über viele Monate hingezogen hat, nun aber eine besondere Bereicherung darstellt. Gerne teile ich mein Wissen mit den Lesern von heimwerk.co, denn gemeinsam erreicht man immer mehr.
